Los glúcidos constituyen una de las cuatro familias
de biomoléculas o moléculas biológicamente activas, junto con las proteínas,
los lípidos y los ácidos nucleicos. Derivan su nombre del griego (dulce) y de
la glucosa, el glúcido de mayor importancia biológica. Son también conocidos
como Carbohidratos, hidratos de carbono, debido a que muchos de ellos responden
a una fórmula general Cn(H2O)n,
Constituyen
la fuente principal de energía para todas las actividades del organismo y
poseen mucha utilidad a nivel industrial.
Estructura
Son polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas, o
sustancias más complejas que por hidrólisis, oxidación, reducción o
polimerización las originan.
Clasificación
El primer criterio se basa en la capacidad de ser
hidrolizados o no.
* Los glúcidos que no se hidrolizan a compuestos más
simples se denominan: simples, osas,
monosas o monosacáridos.
* Los glúcidos que se hidrolizan dando dos o más
moléculas de monosacáridos al reaccionar con agua se denominan: complejos, osidos.
Los monosacáridos a su vez, se clasifican según:
1.- El grupo carbonilo que posean:
* Si es un aldehído: Se llaman aldosas
* Si es una cetona: Se llaman cetosas
2.- La cantidad de átomos de carbono en: triosas (3C ), tetrosas (4C ), pentosas (5C ) y hexosas (6C ).
3.- Combinando ambos criterios: Ejemplos: aldohexosas, monosacárido que contiene
un grupo funcional aldehído y está formado por
6 carbonos.
Cetopentosas, monosacárido que contiene un grupo
funcional cetona y está formado por 5
carbonos.
Los glúcidos complejos se dividen según su
comportamiento frente a la hidrólisis en:
Holosidos: cuando por hidrólisis dan solo monosacáridos: Disacáridos (dos monosacáridos), trisacáridos (tres monosacáridos), oligosacáridos (hasta 10 monosacáridos)
y polisacáridos (muchos
monosacáridos)
Heterósidos: cuando por hidrólisis dan monosacáridos y otros
compuestos no glucídicos.
Ejemplos:
Monosacáridos
GLUCOSA
Por poseer carbonos quirales, es decir aquellos
unidos a cuatro sustituyentes diferentes, presentan la capacidad de desviar el
plano de la luz polarizada (poder rotatorio).
Los compuestos que desvían el plano de la luz
polarizada hacia la derecha se denominan dextrógiros y se indican con el signo (+) y los que la
desvían hacia la izquierda se llaman levógiros y se les asigna el signo (-). El poder rotatorio se puede medir con un instrumento llamado polarímetro. Aquí se muestra como se utiliza: un polarímetro
Las estructuras que se muestran arriba están escritas utilizando el sistema de Fischer. La cadena carbonada en la vertical y los grupos hidroxilo a los lados.
La letra D en el nombre indica la posición del carbono quiral más alejado del grupo carbonilo. Si este se encuentra a la derecha a la estructura se le asigna la letra D y si está a la izquierda la L.
FRUCTOSA
Reacciones
Los monosacáridos presentan las propiedades químicas
características de los grupos funcionales que los conforman. Se puede destacar
entre ellas la oxidación o carácter
reductor.
Pueden sufrir una oxidación suave dando ácidos mono
carboxílicos, denominados ácidos ónicos o una oxidación fuerte produciendo
ácidos dicarboxílicos o ácidos áricos.
Con los reactivos de Fehling y Tollens las aldosas sufren oxidaciones suaves. Aquí el ensayo en el laboratorio
Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
ENLACE GLUCOSIDICO
Puente de oxígeno entre una unidad de monosacárido y otra en un disacárido o un polisacárido.
El enlace glucosídico se da entre el carbono 1 de una unidad y un OH de la otra unidad.
Una forma de unión común es en el enlace α y β desde la primera unidad hasta el grupo OH en el carbono 4 de la segunda. Este enlace es llamado α-1,4 ó β-1,4.
Ejemplo: maltosa
En este prezi puedes puedes ver ejemplos de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
http://prezi.com/x8n9czq_wpro/?utm_campaign=share&utm_medium=copy&rc=ex0share
Aquí hay para realizar
ejercicios1
ejercicios2
ejercicios3
Espero que les sea útil!
